身在廣東的你，肯定喝過不少“老火靚湯”，即使不會煲湯，很多人也知道，煲湯的時候，過一段時間就要把湯面的浮沫撇掉，但你有沒有想過，這些浮沫到底是啥？

有人說這泡沫是食物的精華，也有人覺得不干凈，應(yīng)該去掉，難道這些浮沫是臟東西嗎？科普君帶你一起來看。

泡沫是怎么產(chǎn)生的？

提到泡沫，我們的第一印象就是肥皂水。其實，我們用肥皂水吹出來的“泡泡”，是氣體被液體隔開的分散體系，而泡沫本身屬熱力學(xué)不穩(wěn)定體系。

通常純液體不會產(chǎn)生泡沫，但液體中如果含有一種或幾種表面活性劑，再加以攪拌時，空氣就能進入液體并被包埋進去，形成能持續(xù)一段時間的泡沫，肥皂中的硬脂酸鹽就是典型的表面活性劑。

表面活性劑（surfactant）指的是一類能夠降低液體表面張力的化合物，是一種“兩親”分子，既能和水分子親熱，也能和油分子親熱。

穩(wěn)定的泡沫需要表面活性劑

這兩種泡沫，最好撇去

1、肉湯的泡沫，去留分情況

煲骨頭湯和肉湯產(chǎn)生的泡沫需不需要撇去，得分情況。

為了改善口感，很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類焯個水，此時會產(chǎn)生很多紅灰色的泡沫，一般多是肉類中的血沫及雜質(zhì)，建議撇去后，再次用清水清洗。

等到正式熬煮時，湯里還會出現(xiàn)泡沫，不過此時的泡沫量較少，顏色奶白，看起來干凈很多，這是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪被煮了出來。此時的泡沫可以保留，但如果覺得影響外觀，或者是在減肥，也可以撇掉。

2、汽水的泡沫，易傷胃

剛開瓶的可樂、雪碧等，往往會竄出一股氣泡，而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口，但一放久，泡沫消失了，氣也沒了，喝起來就沒勁了。

打開碳酸飲料時產(chǎn)生的泡沫，其實就是二氧化碳。而過多的二氧化碳會刺激胃黏膜，從而減少胃酸分泌，影響腸胃的正常消化功能，進而導(dǎo)致食欲下降的情況。

豆?jié){出現(xiàn)大量泡沫

可能是“假沸”，需要再煮

煮豆?jié){時如果出現(xiàn)大量泡沫，很多人都會把它當成煮沸了的標志。但其實這可能是一種“假沸”現(xiàn)象。

豆?jié){含有一種叫皂甙的物質(zhì)，會讓豆?jié){在加熱到80-90℃時產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫就像是“障眼法”，看起來像煮沸了，實際卻還沒有徹底煮熟。

如果喝了這種豆?jié){，所含的皂甙會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，導(dǎo)致消化不良；攝入過多時，還易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。

所以煮豆?jié){時產(chǎn)生了泡沫，應(yīng)該再用小火繼續(xù)煮10分鐘左右，至泡沫完全消失，豆?jié){沒有了豆腥味才是完全煮熟，能放心飲用。

無需擔(dān)心，甚至有益的泡沫

01、煮面、粥的泡沫

我們在煮面條、水餃時，也會產(chǎn)生泡沫，一般對身體并沒有什么危害，不需要撇去。

這些泡沫的出現(xiàn)，主要是因為面粉中的蛋白質(zhì)、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大。水溫不斷升高，泡沫就越多，等你關(guān)火后，這些泡沫就會消失。

至于熬粥時，泡沫消失后，表面會懸浮一層比較粘稠的物質(zhì)，這也就是老話說的“米油”。

02、鮮榨果汁的泡沫

鮮榨果汁上的那層泡沫營養(yǎng)格外豐富，不用撇掉。

醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含礦物質(zhì)和活性酶，而活性酶對人體很有好處。不過，這些活性酶很容易被氧化，因而鮮榨的果汁要盡快喝掉。

03、泡茶的泡沫

沖泡茶時，也會泛起一層泡沫，這其實是茶葉中的茶皂素，動物實驗表明它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。

不過茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝點茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說明這層泡沫無害，可以保留。

現(xiàn)在你知道啦，食物中出現(xiàn)泡沫，其實是一種很正常的現(xiàn)象，哪些要去除，哪些可以留著，終于有更清晰的認識啦。